目的に合わせた発酵調味料のレシピや活かし方をしり、知識とバリエーションが広がります。
▼取得可能な資格
発酵調味料クリエイター
発酵調味料クリエイターの資格を取得することで、料理教室やメニュー開発など、お仕事の幅を広げるのに役立ちます。
カリキュラム（全7章）
第一章
レシピ開発の手順
1.1 目的の明確化
1.2 リサーチ
1.3 材料の選定
1.4 初回試作
1.5 テイスティング
1.6 改良・調整
1.7 再試作
1.8 最終調整
1.9 レシピの記録
1.10 感想を集めて記録
第二章
発酵調味料で健康生活
2.1 昔ながらの日本食の良さを知る
2.2 できるだけ食品添加物や化学的な調味料を減らしましょう
2.3 食品表示の見方
2.4 自宅にある調味料を調べてみよう
第三章
発酵調味料の基礎知識
3.1 発酵調味料の種類
3.2 発酵のメカニズムと働き
3.3 発酵調味料の歴史
第四章
調味料の基礎知識
4.1 砂糖
4.2 塩
4.3 食酢
4.4 醤油
4.5 味噌
4.6 味醂
第五章
発酵調味料で
「さしすせそ」
5.1 麹菌と麹
5.2 甘酒とは
5.3 塩麹とは
5.4 進化系調味料－酢麹と醤油麹
5.5 醤油麹の作り方
5.6 味噌
第六章
自家製発酵調味料をつくる
6.1 自家製発酵調味料の利点
6.2 自家製発酵調味料の注意点
第七章
発酵調味料の健康効果と栄養成分
7.1 発酵調味料の健康効果
7.2 発酵調味料の栄養成分
レシピ
レシピ
発酵調味料の活用法24品