発酵についてより知識を深め、発酵料理を作ることができるようになります
▼取得可能な資格
インストラクター
インストラクター資格を取得することで、発酵に関する 知識が深まり、発酵醸造料理人の料理基礎が身につきます。 また、希望者は加盟校として登録することでアドバイザー資格取得講座、インストラクター資格取得講座を開講することができます。
中級 カリキュラム（全11章）
第一章
旨味
- 日本人特有のうま味のバランス感覚
- 様々な生命体と微生物の関係
- 日本の発酵文化について
第二章
身体②
- 表皮常在菌について
- お風呂に入ると…
- 汗腺と表皮常在菌
- 寝る際に注意すること
- 微生物の拮抗現象
第三章
甘酒②
- 甘酒の成分表
- 体質変化(体験談)
- フルーツ甘酒の作り方
第四章
糠漬け②
- 糠床のメカニズム
- 酸素の関係
- 温度の関係、想定されるトラブル
- 産膜酵母
第五章
納豆②
- 納豆の成分表(お肌と密接な関係にある)
第六章
穀醬(醤油)②
- 濃口醤油の製造法
- うま味、甘味、酸味、塩味、苦味、香り、色
- 地域別醤油の使用法
第七章
穀醬(味噌)②
- 味噌の仕込み方法
〈何故 酸素を抜くのか？〉 - 地域別味噌の特徴・活用法
第八章
米酢②
- 酢酸菌について
- 酢の分類
第九章
味醂②
- 調味料として使用した際の味醂の効果
第十章
受け継がれる日本人のDNA
- 離乳食と授乳中のお母さんの身体
第十一章
出汁のひき方
- 昆布の分類
- 鰹節の分類(製造方法)
- 煮干し、焼干しの見分け方
- 出汁のひき方一覧表
- 昆布出汁
- 鰹と昆布の合わせ出汁
- いりこ出汁、あご出汁