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毎年8月5日は、秋田県横手市で発酵イベントが開催されています。8月5日（ハッコウ）のゴロを利かした日程ですね。今年の発酵イベントは、東北4大祭りの一つ「竿燈まつり」が4年ぶりに開催された最中での開催で、...

この9月から発酵料理士講座を開講される加盟校主宰者様よりご紹介いただき、北海道余市町で日本ワインに尽力を注ぐ「オチガビワイナリー」を訪問してきました。 日本ワインとは 起源も定かではないほど古いワイン...

発酵食品と豆は切っても切れない縁。 そこで、国内大豆生産量ダントツの北海道で、3代続く豆問屋さん「べにや長谷川商店」さん（遠軽町）を訪ねてきました。 べにや長谷川商店さんは昭和元年創業以来、北海道産の...

日本に10年に一度の大寒波が襲った1月24日、凍えるような寒さの中、日本醤油発祥の地、湯浅町を訪問後、フェリーにて四国に移動、その夜には徳島で指導部ミーティングをおこない、翌日朝の打ち合わせでは偶然が必...

丸新本家 ＜丸新本家醸造元様訪問＞ 日本に10年に一度の大寒波が襲った1月24日、凍えるような寒さの中、日本醤油発祥の地、湯浅町を訪ねてきました。 最初に訪問したのは、創業明治14年の老舗「丸新本家醸造元」...

今回は味醂と味噌のことでお聞きしたいことがあり愛知県三河地区にお邪魔してきました^_^ 発酵料理士ライセンス講座制作・監修の伏木暢顕先生もオンデマンド動画教材の中でおっしゃっていましたが、愛知県といえ...

今回は発酵蔵見学ということで、北海道旭川市にある『高砂酒造』さんを見学することに。高砂酒造といえば『国士無双』！ 「ここにしかないモノ」をモットーに創業 120 年以上の超老舗の酒蔵さん。アクセスは宮下...